Và đây là đứa con cuối cùng của Bastien Bouvier. Sau l’Univers, le Continental, Brasserie Madeleine và Maison Gloria, doanh nhân Touraine mua chiếc 5e thành lập ở trung tâm Tours (không tính những cơ sở đã xuất hiện ở các thành phố khác như Reims và Lyon). Chào mừng bạn đến với Comptoir Georges, nơi thay thế New Lita sau sự phá sản của quán bia hoạt động – trong vài năm – ở phía nam Place Jean Jaurès.
Cái này “quán rượu sang trọng” như ông chủ của nó trình bày, nó có ý định hơi giống phản đề của Maison Gloria nằm cách đó 20m. “Chúng tôi có khách hàng chủ yếu là nữ và ở đây chúng tôi muốn có concept dành cho nam giới”điều đó có nghĩa là bằng cách nhìn một chút vào những lời sáo rỗng: những miếng thịt lớn, những phần ăn (rất) hào phóng, rượu whisky, nhiều loại bia trong thực đơn, kho vũ khí (hư cấu) hoặc đầu lâu dưới quầy bar “Một bầu không khí rất Anh trên làn sóng của bộ truyện Người mù đỉnh cao bộ và trang phục của ai mà tôi yêu thích » người đàn ông sống ở Dublin được một năm giải thích.
Điều đó nói lên rằng, không có vấn đề gì về việc bị loại trừ: “Quán rượu có hình ảnh tối tăm, không sạch sẽ, sàn nhà dính đầy bụi bẩn. Tôi muốn đây là nơi đàn ông dẫn vợ theo”. đảm bảo với Bastien Bouvier, người đã đầu tư 1,5 triệu euro vào công việc. Kết quả: 140 chỗ ngồi bên trong (bao gồm cả phòng khách ở tầng trên), 170 chỗ ngồi bên ngoài và một đội gồm 25 người trong đó có khoảng 10 người ở trong bếp.
Nhân tiện, các món ăn. Thực đơn được thiết kế bởi đầu bếp của Maison Gloria, cựu thành viên của nhà hàng được gắn sao Michelin Les Hauts de Loire ở Onain (Loir-et-Cher). “Chúng tôi rất cẩn thận. Ẩm thực là thứ sẽ kéo mọi người quay trở lại” Bastien Bouvier tuyên bố muốn tránh những lời chỉ trích cho rằng nó đẹp hơn là tốt.
Do đó, trong chương trình: các loại thịt chọn lọc (chẳng hạn như wagyu hoặc giống chó Ba Lan cao cấp), các công thức nấu theo Guinness như thịt đùi và các món cổ điển từ “vui vẻ” chẳng hạn như nửa con gà nướng, món xứ Wales, cá và khoai tây chiên, bánh soufflé nướng Saint-Marcellin và Grand Marnier. “Chúng tôi không muốn là sản phẩm cao cấp, chúng tôi muốn duy trì khả năng tiếp cận bằng DNA thực sự” đảm bảo với Bastien Bouvier, ngay cả khi Comptoir Georges khách quan đứng đầu giỏ về mặt giá cả do nội dung của thực đơn (nấm cục, thịt trưởng thành, cocktail sáng tạo, v.v.).
Trong hàng loạt cải tiến: danh sách mojito dài bằng cánh tay, bia phục vụ theo lít như tại Lễ hội tháng 10, khá nhiều loại bọt Ailen trên vòi hoặc thậm chí là quầy bánh tartare nơi bạn có thể trang trí thịt bò bằng xương tủy, stracciatella hoặc thậm chí… trứng cá muối. Để tạo bầu không khí, các màn hình sẽ không chiếu vào các buổi tối diễn ra trận đấu nhưng sẽ được giữ kín trong thời gian còn lại nhờ có rèm hoặc máy chiếu video.
Và đối với âm nhạc, một chiến lược mà chúng tôi không ngờ tới: “Chúng tôi đã tiến xa đến mức tạo danh sách phát Comptoir Georges bằng AI” Bastien Bouvier giải thích, với các từ được tạo ra để chèn tên của cơ sở hoặc các tài liệu tham khảo của nó (các bảng sinh động, Người mù đỉnh cao…). Chắc chắn là một kẻ bất lương. Trong mọi trường hợp, sự khởi đầu đã có một khởi đầu suôn sẻ, đến mức muốn lặp lại – giống như Maison Gloria? “Tôi hơi mệt, tôi sẽ đợi” cho chúng tôi biết người quản lý vẫn không thiếu các dự án, đặc biệt là việc sớm cải tạo Continental.
Collet Olivier
