Lẽ ra anh ấy đã có thể cúi đầu từ lâu rồi. “Tôi đã có tất cả các tam cá nguyệt ở tuổi 58. » Serge Dubs thích tiếp tục có mặt ba ngày một tuần, thứ Sáu, thứ Bảy và trưa Chủ nhật. Sau đó, một buổi sáng đẹp trời, chắc chắn. “Thời điểm đã đến, tôi sẽ dừng lại. Đến một lúc nào đó, bạn phải đưa ra lựa chọn. »
Khi còn là thiếu niên, trái tim anh dao động. Serge trẻ, sinh ra ở Strasbourg, gần như dấn thân vào sự nghiệp bóng đá. Tối giản và thiếu sinh quân, anh chơi ở câu lạc bộ Racing ở quê nhà. “Tôi lưỡng lự nhưng buộc phải lựa chọn. Có lẽ tôi đã không có được sự nghiệp như vậy…” Anh không hề hối hận. Anh ấy đã chọn nghề sommelier, một nghề “rất thể chất” khác mà vận động viên thể thao và người đam mê yoga tuyệt vời này đã thành thạo một cách hoàn hảo.
“Tôi thích sự cạnh tranh. Đó là một cách để vượt qua chính mình.”
Năm 19 tuổi, anh gia nhập nhà hàng được gắn sao Michelin ở Illhaeusern với vai trò bồi bàn. “Chính một trong những giáo viên của tôi đã gửi tôi đến đó. Tôi đi nhờ xe từ Strasbourg…” Anh ở đó một thời gian rồi cho phép mình ngoại tình một chút, nhưng đó là để thực hành nghệ thuật của mình một thời gian với Lasserre ở Paris. Anh ấy sẽ nhanh chóng quay trở lại Alsace và cô ấy ký túc xá.
Sau khi trở thành một bậc thầy phục vụ rượu, anh ấy sẽ nhân lên gấp bội phần thưởng của mình. Người phục vụ rượu giỏi nhất ở Pháp năm 1983, ở Châu Âu năm 1988 và được công nhận cao nhất, người phục vụ rượu giỏi nhất thế giới năm 1989. Hiệp sĩ theo thứ tự Legion of Honor, người chiến thắng Golden Bretzel năm 2021, cũng đã giành chiến thắng trong cuộc thi Master of Port vào năm 1988 và được trao vương miện người phục vụ rượu giỏi nhất của Liên minh Sommellerie Pháp mà sau này ông sẽ làm chủ tịch. “Tôi thích sự cạnh tranh. Đó là một cách để vượt qua chính mình, để so sánh bản thân với những người giỏi nhất. Tôi không học ở những trường danh giá, nhưng tôi đi theo con đường của những loại rượu ngon.”
“Tôi rất thích, nhưng tôi không uống rượu thường xuyên. » Anh ấy biết những loại rượu ngon nhất trên thế giới, nhưng loại rượu yêu thích của anh ấy vẫn là rượu Alsace, “đã đạt đến mức chất lượng khá tuyệt vời”. Auberge de l’Ill Jean-Marie Stoeckel, người phục vụ rượu giỏi nhất ở Pháp, đã “huấn luyện anh ta về sự sùng bái rượu vang” và khuyến khích anh ta tham gia các cuộc thi. Anh cũng gặp vợ mình ở đó, người đã hỗ trợ rất nhiều trong việc chuẩn bị cho kỳ thi.
“Sylvie và Johnny, họ thật tuyệt vời!”
Anh ấy nghỉ hưu “với một chút đau đớn trong lòng”. “Chúng tôi là những người buôn bán hạnh phúc. Nếu mọi người hạnh phúc, tôi cũng vậy. » Anh ấy tất nhiên sẽ nhớ những “khách hàng đáng yêu, đã theo dõi qua nhiều thế hệ.” Chúng rất hiếm, những thứ phức tạp hơn một chút. Thật vui gấp đôi khi được nói chuyện với những người biết về rượu vang.” Nhóm “có hiệu suất cao”, các cuộc họp. Những người vĩ đại của thế giới này, những nghệ sĩ của Hội chợ Rượu Colmar đã đến kết thúc buổi tối tại nhà hàng. “Nhận được Sylvie và Johnny là một điều gì đó! »
Serge Dubs vẫn chưa hoàn thành công việc phục vụ rượu. “Tôi vẫn còn những vườn nho để khám phá, hứa hẹn sẽ ra mắt những người trồng nho trẻ. » Anh ấy vẫn là nhà tư vấn trong học viện sommelier của mình và sẽ vẫn ngồi trong ban giám khảo sẽ đưa anh ấy đi khắp thế giới. Một phần trái tim của anh ấy sẽ luôn tiếp tục đập vì Auberge de l’Ill “gia đình thứ hai” của mình.
