Cá hồi in 3D, camembert không có bò, bơ CO₂… đây là những thứ chúng ta sẽ ăn vào năm 2060

Để hạn chế đánh bắt quá mức, chúng tôi sẽ sản xuất cá nhân tạo, như Californian Wildtype đang thử nghiệm. Trong các lò phản ứng sinh học, những thùng lớn gợi nhớ đến những thùng trong nhà máy bia, các kỹ sư của nó sinh sôi nảy nở tế bào từ cá hồi Thái Bình Dương thật. Để hai tuần để thu hoạch được 200 gram thịt, trong khi cá hồi tự nhiên phải mất hai năm mới đạt đến giai đoạn này.. Một điểm khác biệt nữa với người anh em in vivo của nó, vốn có màu hồng cam giống tôm mà nó ăn, bản sao này tích hợp hai sắc tố – beta-carotene màu cam từ cà rốt và lycopene đỏ từ cà chua. Kết quả tuyệt vời này đã có trong thực đơn của các quán sushi ở Mỹ. Đây chỉ là sự khởi đầu. Công ty Steakholder Foods của Israel và Umami Biowork của Singapore thậm chí còn tìm ra cách in phi lê cá mú bằng 3D!

Từ bơ đến carbon dioxide

Bill Gates, người sáng lập Microsoft, đã tài trợ một phần trong số 33 triệu đô la dành cho dự án bơ sinh thái do American Savour phát minh. Thành phần của nó? CO2 được thu giữ trong khí quyển và nước. Công thức của nó bao gồm sự kết hợp lại các nguyên tử carbon và hydro để tạo ra axit béo, sau đó chất béo trung tính chuyển hóa thành chất béo có hình dáng và mùi vị tương tự như bơ. Mục đích là để giảm tác động môi trường của bơ truyền thống, bằng cách không sử dụng sữa từ hoạt động khai thác động vật, vốn bị cáo buộc đặc biệt là sử dụng hết đất nông nghiệp và tiêu thụ nhiều nước.

Camembert không có sữa bò

Phô mai của chúng tôi cũng có thể làm được nếu không có sữa động vật. Vấn đề duy nhất là các loại sữa làm từ thực vật, chẳng hạn như đậu nành hoặc hạnh nhân, không tạo ra được Camembert ngon vì chúng không có casein, loại protein này khiến sữa đông lại và làm cho phô mai chảy nước dưới vỏ. Công ty Standing Ovation của Pháp đã khắc phục được cạm bẫy này bằng cách sản xuất casein tổng hợp bằng quá trình lên men. Công nghệ được cấp bằng sáng chế của nó đã cho phép nó huy động được 34,5 triệu euro trong tháng 3đặc biệt là với các nhà máy sản xuất pho mát Bel (Babybel, Boursin, La Vache qui rit) và Danone, những nhà máy cũng có thể sử dụng nó trong sữa chua của mình.

Gỏi xương rồng

Nổi tiếng với các loại trái cây, xương rồng lê gai là một loại xương rồng ít được công chúng biết đến vì chất lượng dinh dưỡng trong những chiếc vợt vợt của nó – thân phẳng của nó có nhiều gai. Ví dụ, ở Mexico, những bộ phận này của cây là một trong những loại rau chủ yếu trong chế độ ăn uống của người dân địa phương. Đặc biệt, giàu chất xơ, vitamin và canxi, chúng có thể được nấu trong món salad cũng như nước trái cây, nướng hoặc luộc. Với sự nóng lên toàn cầu, khả năng chịu đựng đất khô cằn của loài xương rồng này có thể khiến nó trở thành sự bổ sung tốt cho các loại cây trồng cần nhiều nước khác ở châu Âu, chẳng hạn như cà chua. Ở Pháp, một tập thể nông dân Provençal đã nghiên cứu tiềm năng của nó trong hai năm, đặc biệt là về mặt lương thực.

Thuốc chống căng thẳng với ashwagandha

Rễ của cây bụi này thường mọc ở Ấn Độ làm chậm quá trình sản xuất cortisol, hormone gây căng thẳng, xác nhận một số nghiên cứu khoa học Giống như các loại cây khác – chẳng hạn như cây đá màu hồng, được cho là có tác dụng thúc đẩy sự tập trung – những ưu điểm của nó có thể được khai thác trong cái gọi là đồ uống thích ứng mới. Được hỗ trợ bởi thiên tài tiếp thị của ngành công nghiệp thực phẩm, những loại thuốc dưỡng ẩm này giúp chúng ta chống lại áp lực, mệt mỏi trí tuệ hoặc mất ngủ.

Từ gà đến sợi nấm

Không giống như gia cầm được nuôi trong ống nghiệm, chẳng hạn từ tế bào trứng, sản phẩm thay thế thịt gà này được lấy từ rễ nấm phát triển bằng quá trình lên men. Hình dạng dạng sợi của sợi nấm mô phỏng các sợi cơ của thịt, đồng thời cung cấp chất lượng dinh dưỡng tốt: protein hoàn chỉnh, chất xơ và ít chất béo ngay cả khi nhà sản xuất kết hợp một số chất béo thực vật, chẳng hạn như dầu hướng dương. Một số công ty như công ty tiên phong Quorn của Anh, Meati Foods của Mỹ và Mycelium Technologies của Pháp đã làm chủ được quy trình sản xuất của mình. Thịt chất lượng vẫn đắt gấp 2 đến 3 lần so với thịt gà thả vườn truyền thống, nhưng đến năm 2060, chi phí sản xuất giảm có thể khiến mặt hàng này trở nên phổ biến hơn nhiều.

Nước sốt cà ri dế

Được biết đến là loài đặc biệt giàu protein, sắt và vitamin B12, loài dế độc quyền có ít nguồn tài nguyên để sinh sản hơn nhiều so với các trang trại nhằm sản xuất thịt. Nhưng liệu người phương Tây chúng ta có sẵn sàng từ bỏ món sườn non để đổi lấy một miếng côn trùng không? Sự miễn cưỡng của chúng ta đối với việc ăn côn trùng (tiêu thụ côn trùng) vẫn còn mạnh mẽ, nhưng giảm dần khi các sinh vật biến đổi, trở nên vô hình. Do đó, ý tưởng biến chúng thành bột nhão, nhằm mục đích đi kèm và tăng thêm gia vị cho các món ăn, chẳng hạn như kết hợp cà ri.