Carbohydrate là chất dinh dưỡng đại diện cho nguồn năng lượng chính cho cơ thể chúng ta. Chúng được chia thành ba loại:
- chất xơ, trong các thực phẩm như đậu khô, cám, hoa quả, đậu lăng, các loại hạt, rau củ…
- tinh bột có trong đậu khô, bánh mì, ngũ cốc, mì ống, khoai tây, gạo, rau và tất cả các thực phẩm làm từ bột mì;
- đường, được tìm thấy tự nhiên trong trái cây, nước trái cây, sữa và một số loại rau. Hoặc được thêm vào nhiều loại thực phẩm đóng gói sẵn, chẳng hạn như bánh nướng, kẹo, kem và nước ngọt, v.v. Hoặc thậm chí những loại được gọi là miễn phí, có mặt tự nhiên trong mật ong, xi-rô hoặc từ quá trình chiết xuất trái cây và rau quả (nước trái cây, mật hoa).
Trường hợp đường bổ sung và đường tự do. Hai điều sau đặc biệt được chú ý về mặt sức khỏe cộng đồng. Như Inserm nhắc nhở chúng ta, “ Hiện nay người ta đã chứng minh rõ ràng rằng tiêu thụ quá mức có hại cho sức khỏe “. Trên thực tế, một số nghiên cứu đã chứng minh rằng việc tiêu thụ quá mức của họ do đó thúc đẩy thừa cân nhưng cũng gây béo phì, sâu răng, tiểu đường loại 2, tử vong do tim mạch, v.v. Đến mức Cơ quan Thực phẩm Châu Âu (EFSA) khuyến nghị nên ăn thêm đường và đường tự do “ yếu nhất có thể », như một phần của chế độ ăn uống cân bằng.
Giữ carbs. Nói cách khác, thay vì ngừng ăn carbohydrate, khuyến nghị này thiên về việc giảm tiêu thụ đường bổ sung và đường tự do, bao gồm nước ngọt, kẹo, bánh công nghiệp hoặc các loại bánh ngọt khác. Mặt khác, không còn nghi ngờ gì nữa, như Inserm nhắc nhở chúng ta, “ loại bỏ trái cây, sữa chua không thêm đường, rau và các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt. Những thực phẩm này cung cấp đủ glucose để cơ thể hoạt động tốt (não là cơ quan có nhu cầu cao nhất), đồng thời cung cấp các dưỡng chất thiết yếu khác (protein, chất xơ, vitamin,…) “.
Không có chế độ ăn kiêng! Đối với chế độ ăn ít carbohydrate hoặc đường, chúng cũng nên bị cấm! Giống như tất cả các chế độ ăn kiêng hạn chế, nếu chúng giúp giảm cân nhanh chóng ngay từ đầu, “ chúng thực sự dẫn đến mất cân bằng dinh dưỡng », như Irène Margaritis thuộc Ban Giám đốc Đánh giá Rủi ro ANSES nhớ lại. Chưa kể, cô còn khẳng định rằng “ hiệu quả ngắn hạn đôi khi ngoạn mục của những chế độ ăn kiêng này che dấu việc tăng cân gần như có hệ thống ở 80% trường hợp một năm sau chế độ ăn kiêng và 95% trường hợp trong vòng 5 năm »… Tóm lại, khi cuộc sống – và do đó chế độ ăn uống của một người – trở lại bình thường…
Nguồn : Inserm – EFSA – Health Canada – Trả lời – Cuộc trò chuyện – Oh R, Gilani B, Uppaluri KR. Chế độ ăn ít carbohydrate. (Cập nhật ngày 17 tháng 8 năm 2023).
