Làm thế nào một Magnum được sinh ra: bí quyết làm món kem yêu thích của người Pháp

3- Nhà máy Miko cũ là trung tâm của quá trình

Rơi vào tay Unilever năm 1994 trong thương vụ mua lại thương hiệu Miko nổi tiếng, nhà máy hoàn toàn tự động ở Saint-Dizier (200 nhân viên) sản xuất phần lớn kem Magnum được mua ở Pháp, đặc biệt là các hương vị lịch sử (vani, hạnh nhân, sô cô la trắng). Các cơ sở của Ý và Đức cũng có thể cung cấp cho Pháp, đặc biệt là các hương vị khác hoặc các dạng thức cụ thể, vốn có nhiều hạn chế hơn về mặt sản xuất.

4- Một số giai đoạn hoạt động trong năm

Ngay cả khi việc tiêu thụ có xu hướng mang tính thời vụ, 70% doanh số bán hàng vẫn được thực hiện trong khoảng thời gian từ tháng 5 đến tháng 9. Để đáp ứng nhu cầu này, nhà máy ở Pháp hoạt động ba ca, bảy ngày một tuần, từ tháng 1 đến đầu năm học. Sau đó, quá trình sản xuất sẽ bị dừng lại cho đến tháng 12 để bảo trì và sau đó là giai đoạn tiền sản xuất các cải tiến được lên kế hoạch cho năm tiếp theo.

5- Ba giờ để làm kem

Công thức bắt đầu với hỗn hợp nguyên liệu được đun nóng (sữa, đường, vani, v.v.). Kem sau đó được đồng nhất hóa bằng cách đi qua các lưới nhỏ để giảm các hạt chất béo, sau đó được thanh trùng ở 90°C và làm lạnh rất nhanh đến 4°C khi tiếp xúc với nước đá. Sau đó đến giai đoạn cấp đông trong tủ đông ở -5°C, có thêm không khí để tạo kết cấu, tạo hình thông qua vòi rót vào khuôn, thêm que vào và đông lạnh lần nữa ở -35°C. Sau đó, Eskimo đông lạnh được nhúng vào bồn sô cô la lỏng nóng. Chính sự sốc nhiệt độ đã cho phép chúng ta có được lớp phủ giòn nổi tiếng này.

6- Hai mạch hậu cần

Sau khi được đóng gói, Magnum được đóng hộp và đặt trên pallet sẵn sàng để vận chuyển. Để phân phối đại trà, TMICC đảm nhận việc giao hàng đến kho của các cửa hàng, sau đó đảm bảo vận chuyển đến các cửa hàng khác nhau của họ. Đối với các chặng khác, các nhà cung cấp dịch vụ chuyên biệt (Relais d’Or, v.v.) sẽ đảm nhận toàn bộ phần hậu cần này.