Gấu bông nhồi sô cô la, thanh sô cô la, khay hay bánh madeleine… Những món ăn này thường được trẻ em rất ưa chuộng vào giờ ăn vặt. Nhưng họ cũng là những người cực kỳ biến đổi, như được tiết lộ bởi một cuộc điều tra được công bố trong số đặc biệt số. 149 của 60 triệu người tiêu dùng (Tháng 6-tháng 7 năm 2026), dành riêng cho sức khỏe trên đĩa. Mặc dù không có định nghĩa chung, nhưng thực phẩm siêu chế biến là đề cập đến các sản phẩm thực phẩm đã trải qua quá trình biến đổi nhất định và bổ sung các chất phụ gia được gọi là “mỹ phẩm” có nguồn gốc từ thực phẩm thô như xi-rô glucose, protein cô lập, chất xơ củ cải, v.v..
Vào tháng 9 năm 2025, tạp chí đã cảnh báo về nơi chiếm ưu thế của các sản phẩm siêu chế biến trong dinh dưỡng trẻ em. Do đó, trong số 43 sản phẩm được phân tích hàng tháng, 81% chứa các dấu hiệu siêu biến đổi (thành phần hoặc quy trình). Ngoài ra, nó còn tiết lộ rằng những sản phẩm này chiếm 46% khẩu phần ăn của trẻ em ở Pháp.
Chín tháng sau, 60 triệu người tiêu dùng – mà, hơn nữa, đã được Nhà nước rao bán – cảnh báo chúng tôi về sự hiện diện khắp nơi của các sản phẩm siêu chế biến trong đồ ăn nhẹ dành cho trẻ em của chúng tôi. Nhờ cơ sở dữ liệu Yuka, một ứng dụng di động cho phép quét các sản phẩm thực phẩm và giải mã thành phần của chúng để chỉ ra tác động của chúng đối với sức khỏe và môi trường, hàng tháng đã thực hiện một nghiên cứu trên 82 sản phẩm, từ 35 thương hiệu quốc gia hoặc các nhà phân phối khác nhau.
Granola, Mikado, Kinder Délice, Lulu L’Ourson, Pitch… Quan sát rất rõ ràng: trong số bảng lớn này, 91,3% được xử lý siêu tốc. Tuy nhiên, “không phải tất cả đồ ăn nhẹ đều như nhau”, tạp chí bảo vệ người tiêu dùng cảnh báo. Bằng cách phân loại 82 sản phẩm này thành 10 loại đồ ăn nhẹ, 60 triệu người tiêu dùng tin rằng loại bánh quy khô đơn giản (loại bánh quy giòn, bánh petit-beurre hoặc loại bánh kếp Breton) “là loại duy nhất gần giống với loại bánh tự làm”. Nó là loại chứa ít dấu hiệu siêu chuyển hóa nhất và có lượng đường, axit béo bão hòa và chất béo trung bình thấp nhất. Bánh mì sữa và bánh mì brioches cũng tương đối ít đường và chất béo và có từ một đến ba dấu hiệu siêu chế biến.
Sản phẩm sôcôla cần tránh
Ngược lại, tất cả các sản phẩm làm từ sô cô la đều nằm trong số những sản phẩm kém hiệu quả: “Đồ ăn nhẹ làm từ sô cô la có (…) hai lỗi. Họ lạm dụng nguyên liệu kém chất lượng – trung bình có 9 dấu hiệu siêu xử lý trong bánh sô cô la, 7 dấu hiệu trong bánh quy nhân, 6 dấu hiệu trong bánh quy sô cô la – và giàu đường nhất,” Sophie Coisne, phó tổng biên tập tạp chí đặc biệt, giải thích. 60 triệu người tiêu dùng. Với 24 thành phần, trong đó có 14 chất đánh dấu siêu chuyển hóa, Napolitain nổi tiếng của thương hiệu LU cô đặc 33 g đường trên 100 g. Để so sánh với một món ăn có đạo đức hơn, bánh mì bơ nguyên chất của La Mère Poulard, được làm chỉ với năm nguyên liệu, chứa 20 g trên 100 g. Điều tương tự đối với Kinder délice, cứ 100 g sẽ chứa 43 g đường, 22,8 g chất béo và 13,5 g axit béo bão hòa.
Bạn cũng nên cẩn thận với những thanh ngũ cốc trái cây vì chứa nhiều chất đánh dấu và có lượng đường rất cao. Tuy nhiên, thực phẩm siêu chế biến rõ ràng đặt ra một số vấn đề: trước hết, thành phần của chúng nói chung khiến chúng có hương vị rất dễ chịu nhưng không đủ để khiến chúng ta no. “Trẻ không chỉ có nguy cơ muốn ăn nhiều (trong trường hợp này là đạt đến lượng đường được khuyến nghị trong một ngày) mà còn không bị mắc kẹt,” lưu ý 60 triệu người tiêu dùng.
Mối đe dọa đối với sức khỏe toàn cầu
Ngoài ra, những sản phẩm này có thể thay đổi mối quan hệ của trẻ với thực phẩm, như Anthony Fardet đã giải thích với chúng tôi vào tháng 9 năm 2025. “Các chất phụ gia và hợp chất mỹ phẩm như chất tạo màu, chất điều chỉnh vị giác, chất tạo kết cấu và hương liệu có trong những thực phẩm này sẽ tiêu chuẩn hóa mùi vị. Chúng giúp trẻ làm quen với hương vị và kết cấu đậm đà hơn và khác xa với thực phẩm thật, có nguy cơ khiến chúng quay lưng lại với chúng”, nhà nghiên cứu dinh dưỡng tại INRAE cho chúng tôi biết.
Nhưng trên hết, thực phẩm siêu chế biến rất nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Hàng loạt bài báo đăng trên tạp chí tham khảo tháng 11 vừa qua Lancet đã giúp có thể thiết lập rất rõ ràng mối đe dọa mà chúng gây ra đối với sức khỏe toàn cầu. Tiêu thụ các sản phẩm siêu chế biến làm tăng tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân lên 18% và tăng 90% nguy cơ mắc bệnh Crohn, béo phì 21%, trầm cảm 23% và bệnh thận mãn tính 22%. 60 triệu người tiêu dùng do đó kêu gọi sự cảnh giác khi mua sắm, nhưng trên hết, ông chỉ tay vào ngành công nghiệp thực phẩm, và đặc biệt là LU, Nutella và Kinder, những sản phẩm của họ nằm trong số những sản phẩm có hại nhất và hoạt động tiếp thị chủ yếu nhắm vào trẻ em.
