Tọa lạc tại Cravant-les-Côteaux, phía nam Tours, khu đất Semellerie đã trở thành ngôi nhà gia đình từ năm 1969. “Ông tôi luôn đến giúp một tay” Kevin Delalande, người quản lý trang trại rộng 50ha cùng với cha mình là Fabrice, 2 nhân viên chính thức, một thư ký… và gần đây là một đại diện bán hàng với mục tiêu là khôi phục doanh số bán hàng của công ty, giải thích.
“Tình hình phức tạp, mức tiêu thụ giảm ở hầu hết mọi nơi và thị trường bia ngày càng chiếm nhiều chỗ” người trồng rượu đang tìm kiếm giải pháp để bán sản lượng trung bình hàng năm là 2.000 ha rượu vang, phần lớn từ giống nho Cabernet-Franc (với một ít Chenin cho màu trắng và sắp tới là Syrah, vẫn đang trong quá trình trưởng thành và sẽ sẵn sàng cho năm 2027).
Không muốn thụ động trước khó khăn, Kevin Delalande đã thực hiện một phản ứng: chuẩn bị một chiếc Chinonais spritz từ Cabernet Franc mà anh ấy làm việc bằng phương pháp truyền thống. “Tôi thấy lượng tiêu thụ nước xịt Spritz ngày càng tăng, nhưng tất cả những thứ đó không đến từ Pháp nên chúng tôi phải đổi mới để tạo ra nó”. Và sau gần 2 tháng thử nghiệm, anh đã tìm ra một công thức bao gồm 84% rượu vang, nước cam cô đặc và một số thành phần vẫn còn bí ẩn.
“Thay vì mua 3 chai, chúng tôi chỉ lấy một chai. Nước xịt sẵn sàng phục vụ » lập luận rằng nhà sản xuất rượu bán nó với giá €9,50 cho 75cl so với khoảng €6,80 cho phương pháp truyền thống của mình, “nhưng chúng tôi dành nhiều thời gian hơn ở đó” ông lưu ý để giải thích sự khác biệt này.
Ban đầu, 2.000 chai đã được sản xuất và 1.200 chai khác sẽ được lấp đầy vào tháng 8 cho hầm rượu của khu bất động sản, các siêu thị ở Fondettes và Chinon cũng như các nhà hàng nhỏ. “những người không có nhiều nhân viên và không có thời gian để pha nước xịt”. Nếu thử nghiệm được chuyển đổi, Kevin Delalande đã lên kế hoạch sản xuất 20.000 chai vào năm 2027.
“Khi bạn nếm thử, nó rất gần với loại nước uống truyền thống, chỉ là bớt ngọt hơn một chút” nhấn mạnh doanh nhân đã thực hiện một số thử nghiệm trước khi đạt được thành phẩm. Và ngay cả khi anh ấy có một chút sai lệch so với nghề nghiệp ban đầu của mình, anh ấy vẫn khẳng định: “Chúng tôi vẫn tuân theo đạo đức của người trồng rượu. Chúng tôi không còn làm công việc này như 50 năm trước khi rượu được bán tự động; chúng tôi phải thích ứng với những gì khách hàng đang tìm kiếm.”
Hơn nữa, Kevin Delalande đã xem xét việc điều chỉnh công thức để giảm nồng độ cồn, hiện ở mức 12,5%. Một lần nữa để đáp lại xu hướng tiêu dùng điều độ hơn.
Collet Olivier
