“Đánh giá từ những người bắt đầu ghen tị với chúng tôi, chúng tôi đang đi đúng hướng. » Được lắp đặt trước tủ lạnh, Jean-Marie Viry chọn cách thể hiện sự hài hước. “Bởi vì kết quả của chúng tôi là ở đó. Chúng tôi đã tăng gấp đôi doanh thu và đã tìm được sự cân bằng kinh tế cho mô hình của mình trước dự báo của chúng tôi. »
Lập luận thuyết phục: đầu bếp Michel Bilger vì thế đã đồng ý quay lại để chuẩn bị món ăn thơm ngon và rất riêng này. “Bởi vì nếu thuật ngữ “đá Plombières” đã rơi vào phạm vi công cộng, thì nó không có nhiều ý nghĩa. Công thức thực sự duy nhất cho loại kem này được tạo ra vào năm 1882, tôi là người nắm giữ duy nhất trên thế giới, với Olga Gondrachienko, người mà chúng tôi tuyển dụng đặc biệt để hỗ trợ dự án của mình. Bởi vì chỉ tập hợp các nguyên liệu như sữa trứng, lòng đỏ trứng, kẹo trái cây và kirsch để nghĩ rằng bạn biết cách làm kem Plombières là chưa đủ. Đối với chúng tôi, đó là cái có thật, cái có tính lịch sử,” Michel Bilger lập luận.
“Đừng lạm dụng”
Nhưng im đi! Sẽ không ai nói nhiều hơn về sự tinh tế trong quá trình chuẩn bị, cũng như về thời gian cần được tôn trọng trong các giai đoạn sản xuất khác nhau trước khi có được sản phẩm thơm ngon này.
Chất lượng rõ ràng có giá: khoảng €22 mỗi lít, được bán từ các chủ nhà hàng và đối tác hoặc trên trang web của công ty, rất gần sòng bạc. Loại 0,5 lít và 0,25 lít cũng được bán nhưng không bao giờ có trong siêu thị. Jean-Marie Viry tiếp tục: “Chúng tôi không muốn lạm dụng quá mức công thức lịch sử của mình,” Jean-Marie Viry tiếp tục, không chút tự hào khi gần đây đã được trực tiếp liên hệ với đầu bếp của nhà bếp Matignon. “Anh ấy nói chúng tôi có một sản phẩm đặc biệt,” nhà sử học tiếp tục.
Bộ đôi tiếp tục cho biết sản lượng trung bình hàng năm là khoảng 350 lít kem được bán mỗi tháng vào năm 2025, “nhưng chúng tôi đang trên đà phát triển mạnh mẽ”. “Bí mật của chúng tôi? Tất nhiên là quy trình sản xuất. Nhưng không chỉ vậy: còn có chất lượng của sản phẩm, từ trứng tươi từ các nhà sản xuất địa phương đến sữa từ bò Jersey, đặc biệt giàu chất béo, đến kẹo trái cây được đặt hàng đặc biệt từ Apt, thủ đô thế giới.”
